MACARONS

Ingrédients

• 150 g d'amandes avec la peau, râpées au hâchoir électrique
• 250 g de sucre extra-fin
• 3 petits blancs d'oeuf
• quelques gouttes d'extraits de vanille liquide
• 1 cuiller à café d'arôme amande amère
      (indispensable pour révéler le goût d'amande)

Réalisation

Mélanger au fouet à main dans un grand saladier, le sucre et les amandes en poudre ; ajouter la vanille et la cuiller à café d'amande amère.
Petit à petit, incorporer le premier blanc d'oeuf, puis le second : la pâte n'est pas encore complètement mouillée. C'est alors qu'il faut ajouter le troisième blanc, le plus souvent pas en entier, pour obtenir une pâte molle, mais pas au point de s'étaler seule... (cliché a)
Sur une plaque à patisserie couverte de papier cuisson, déposer la pâte avec une cuiller à café (cliché b) en petits tas très éloignés les uns des autres, soit environ une quinzaine sur la plaque (sur le cliché c, les macarons sont trop serrés ! A éviter !).

a

b

c

d

Pour raffiner, humecter les macarons et les poudrer au sucre glace (cliché d) ; ce sucre produira des paillettes brillantes après cuisson (cliché en haut à droite)
Pré-chauffer le four à 165° et cuire les macarons durant une quinzaine de minutes sur la grille posée sur le plancher du four.
Attendre que les macarons aient refroidi, pour les détacher du papier cuisson ; ce qui se fait assez facilement.

Les remarques et conseils de la cuisinière

On peut associer les macarons par deux, en les collant au chocolat ; ou bien encore les glacer au fondant aromatisé au café (cliquer pour voir la fiche du fondant).

L'avis du gourmand

Délicieux... mais calorique ! Et en doublette, avec un coeur de chocolat noir... hou là là !