LA CRÈME ANGLAISE

Remarque importante

J'ai eu la chance de rencontrer Jacques, un très grand pâtissier, qui m'a donné volontiers les clefs pour réussir la crême anglaise. Et je transmets :
- on peut multiplier les proportions,
- utiliser des œufs bien frais, mais pas froids, les sortir du réfrigérateur à l'avance si ils y sont.

Ingrédients

• 1/2 litre de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 sachets (soit 30 g) de sucre vanillé
• 25 g de sucre en poudre

Réalisation

- battre le sucre vanillé avec les jaunes d'œufs jusqu'au moment où le mélange blanchit légèrement.
- faire bouillir le lait avec les 25 g de sucre en poudre ; bouillant, le verser dans le mélange jaune + sucre vanillé
- remettre sur le feu, toujours en tournant avec un fouet ou une cuillère en bois, la crème va encore s'épaissir quelques minutes ; ne pas insister, c'est prêt !
- passer dans une passoire fine et mettre à refroidir sur de la glace pilée
- à faire la veille pour le lendemain et la servir froide.

Les remarques et conseils de la cuisinière

Il est toujours possible de préférer parfumer sa crème avec autre chose que du sucre vanillé. Il suffit de respecter le dosage du sucre, soit 55 g (pour 1/2 litre de lait), en utiliser une moitié pour battre avec les œufs et mettre l'autre moitié à bouillir avec le lait.

L'avis du gourmand

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